クリーンスモーク（くん液）

弊社はクリーンスモーク（くん液）の「生産量」「品質」「低価格」「実績」において、世界トップレベルを維持し続けるRed Arrowブランドの国内における総代理店です。

進化し続ける Red Arrow(レッドアロー)のクリーンスモークを用いれば、火やスモークジェネレーターを使用せずに、燻製品の『味』『薫り』『食感』『保存性』をあらゆる食品に付与することが可能です。

国内外の豊富な実績に裏付けされた最新のテクノロジーとノウハウをお届けいたします。

Point①：豊富なラインアップ

≪木の種類≫
ヒッコリー／メスキート／オーク／ビーチ／サクラ／リンゴ／混合堅木

≪用途によって使い分けられる性状≫
水溶性(リキッド)／油溶性(オイル)／粉体(パウダー)

＋Red Arrow独自の特許製法（複数の異なる抽出方法）

Point②：クリーンスモークに含まれる主成分の役割

酸：表皮形成、味への影響
フェノール：薫香の付与、抗酸化作用、抗菌作用
カルボニル：スモークカラーの付与、架橋促進

※対象にあわせて、煙から抽出した成分を化学的に調整

Point③：燻製品として販売可能

スモークジェネレーターを使わずに、本物の燻製品を製造
外部添加で作られた畜肉加工品は、燻製品として販売可能

※くん液、あるいはスモークフレーバー等の食品表示は必要です。

Point④：ピックル液専用のクリーンスモーク

ピックル液と混合しても、危険な一酸化窒素ガスを発生させない
インジェクションしても、肉同士の結着性を損なわない
くん液独特の酸味・酸臭を抑えており、内添に最適

Point⑤：低価格＆豊富な実績

輸入・国内在庫・全国配送を一括管理することで低価格を実現
世界中のスモーク・スペシャリストによるサポート体制の完備
畜肉加工品、水産物、チーズ、調味料、菓子、飲料等の実績多数

製品の仕上がり・生産量・工場の規模・前後の工程等、各生産者様の
ご要望や条件にマッチした最適なご使用方法を提案します。
製造時間短縮・歩留まり改善等、様々なご相談をお寄せください。

＜内部添加＞直接添加・練り込み・インジェクション・タンブリング

対象：畜肉加工品、水産加工品、チーズ、シーズニング、菓子、コーヒー、リキュール類 etc.

国内でもっとも一般的な使用方法
リキッドやオイルやパウダーを製品に直接添加する方法
特別な機器を必要とせず、簡単にスモーク風味を付与
煙の成分の力で保存性の向上を実現

＜外部添加①＞漬け込み・シャワー・スプレー

対象：畜肉加工品、卵、水産加工品、チーズ、すべての燻製品

スモークリキッドを水または調味液で希釈して使用
連続式からバッチ式まで、あらゆるラインに対応
スモークハウスがなくても使用が可能
フライ・ボイル・スチームだけでもスモーク品を製造が可能

＜外部添加②＞アトマイジング

対象：畜肉加工品、卵、魚、チーズ、すべての燻製品

特殊なアトマイジング機を用いて、火を使わずにスモーク
スモークジェネレーターとリプレイスが可能
ほとんどすべてのスモークハウスと連動可能
環境にやさしく、タールによる製品や設備への汚染なし

TARBERのスモークマスターを使用したアトマイジングは、『煙』そのものです！

くん煙で加工された製品と同じ味・色・香りを再現するために開発されました。
20年間の研究で、燃焼煙の粒子・気相を徹底的に分析し、『煙』をクリーンスモークから作ることに成功しました。
クリーンスモークを使用することで、最終製品の均一性と、コスト・有害物質・労働を削減することが可能です。

1. くん液活用の最新システム

TARBERのスモークマスターは、設備と条件はそのままに、チップではなく、クリーンスモーク(くん液)による燻製を実現するための最新システムです。

2.エコ・効率性

ハウス周辺の煙・灰の発生もなくなり、温室効果ガス・排煙・清掃費用の削減と作業効率の向上に貢献します。
従来と同じ設備・条件で今まで以上の効果(色・香り・架橋)を実現させます。

3.手間・安全性

クリーンスモークを使用するので、ウッドチップの搬入・保管・投入の手間がなくなります。また、火を使用しないため、火災の危険がありません。バッチ式での製造が多い欧州で数多く導入されています。スウェーデンでの使用率90％を筆頭に、ドイツでも多くの使用実績があります。

	TG-1100 MS	TG-3000 MD
オートマチック/セミオート	セミオート	オートマチック
操作パネル	×	〇
ノズル設置可能数	1-4	1-8
スモークハウス数	1	1
トロリー数・Hot/Cold	6/30	6/30
圧力/循環コントロール	マニュアル	自動
圧力・循環監視／警告アラーム・非常停止	×	〇
使用量計算	アナログ	デジタル
使用量モニター	×	〇
ノズル清掃機能	〇	〇

熱、木材、水
これがクリーンスモークのすべて。

Red Arrowのクリーンスモークは、環境に悪影響を及ぼさないよう、独自の技術でおがくずを燻しています。また、煙に含まれる有害なタール、灰、木炭はエイジングを通して取り除いています。製造プロセスで生じる炭素は、工場を稼働させるためのエネルギー源として使用されています。

13^th GOAL：気候変動に具体的な対策を

・ｖｓチップ燃焼型の煙くん法　⇒　排出ガスの削減率 83.68％
・ｖｓフリクション型の煙くん法　⇒　排出ガスの削減率 60.62％

＜調査機関＞　ドイツ食品技術研究所社団法人 (2014年7月)

7^th GOAL：エネルギーをみんなにそしてクリーンに

<クリーンスモーク製造時に伴うバイプロダクツの活用>
◎タール ⇒ 99.75% をジェネレーター稼働の熱源として再活用
◎チャコール（木炭）⇒ 99.75% をジェネレーター稼働の熱源として再活用　
◎灰 ⇒ 道路建設の材料として再活用

15^th GOAL：陸の豊かさを守ろう

クリーンスモーク製造時、燃焼煙の排出なし。
⇒木材を無駄なく活用。
⇒煙くん法と比べ、くん製品製造に必要な木材を 50％削減

6^th GOAL：安全な水とトイレを世界中に

製造ラインのタール汚れを大幅に削減
⇒化学洗剤の使用量を約80％削減
⇒洗浄時間の短縮、洗浄水・温水の使用量削減に貢献

１スモークジェネレーター

日々の清掃からも開放

２アフターバーナーや消炎装置

高額なメンテナンス費用も不要　

３タールによる設備の汚染

タール汚れがなく、設備が長持ち

４工場周辺へのスモーク漏れ

地域社会との関係性改善　

５チップ燃焼による温室効果ガスの排出

SDGsへの配慮　

６タール汚染による仕損

製造ロス率の改善 　

７季節毎・工場毎の品質のブレ

環境の影響を受けにくいリキッドスモーク　

８従来の煙くんとの味・風味の違い

Red Arrowの最新のクリーンスモーク　

１スモークジェネレーター

日々の清掃からも開放

２アフターバーナーや消炎装置

高額なメンテナンス費用も不要　

３タールによる設備の汚染

タール汚れがなく、設備が長持ち

４工場周辺へのスモーク漏れ

地域社会との関係性改善　

５チップ燃焼による温室効果ガスの排出

SDGsへの配慮　

６タール汚染による仕損

製造ロス率の改善 　

７季節毎・工場毎の品質のブレ

環境の影響を受けにくいリキッドスモーク　

８従来の煙くんとの味・風味の違い

Red Arrowの最新のクリーンスモーク　

Point①：豊富なラインアップ

≪木の種類≫
ヒッコリー／メスキート／オーク／ビーチ／サクラ／リンゴ／混合堅木

Point②：クリーンスモークに含まれる主成分の役割

酸：表皮形成、味への影響
フェノール：薫香の付与、抗酸化作用、抗菌作用
カルボニル：スモークカラーの付与、架橋促進

※対象にあわせて、煙から抽出した成分を化学的に調整

Point③：燻製品として販売可能

スモークジェネレーターを使わずに、本物の燻製品を製造
外部添加で作られた畜肉加工品は、燻製品として販売可能

※くん液、あるいはスモークフレーバー等の食品表示は必要です。

Point④：ピックル液専用のクリーンスモーク

ピックル液と混合しても、危険な一酸化窒素ガスを発生させない
インジェクションしても、肉同士の結着性を損なわない
くん液独特の酸味・酸臭を抑えており、内添に最適

Point⑤：低価格＆豊富な実績

輸入・国内在庫・全国配送を一括管理することで低価格を実現
世界中のスモーク・スペシャリストによるサポート体制の完備
畜肉加工品、水産物、チーズ、調味料、菓子、飲料等の実績多数

＜内部添加＞直接添加・練り込み・インジェクション・タンブリング

対象：畜肉加工品、水産加工品、チーズ、シーズニング、菓子、コーヒー、リキュール類 etc.

国内でもっとも一般的な使用方法
リキッドやオイルやパウダーを製品に直接添加する方法
特別な機器を必要とせず、簡単にスモーク風味を付与
煙の成分の力で保存性の向上を実現

＜外部添加①＞漬け込み・シャワー・スプレー

対象：畜肉加工品、卵、水産加工品、チーズ、すべての燻製品

スモークリキッドを水または調味液で希釈して使用
連続式からバッチ式まで、あらゆるラインに対応
スモークハウスがなくても使用が可能
フライ・ボイル・スチームだけでもスモーク品を製造が可能

＜外部添加②＞アトマイジング

対象：畜肉加工品、卵、魚、チーズ、すべての燻製品

特殊なアトマイジング機を用いて、火を使わずにスモーク
スモークジェネレーターとリプレイスが可能
ほとんどすべてのスモークハウスと連動可能
環境にやさしく、タールによる製品や設備への汚染なし

TARBERのスモークマスターを使用したアトマイジングは、『煙』そのものです！

1. くん液活用の最新システム

TARBERのスモークマスターは、設備と条件はそのままに、チップではなく、クリーンスモーク(くん液)による燻製を実現するための最新システムです。

2.エコ・効率性

3.手間・安全性

	TG-1100 MS	TG-3000 MD
オートマチック/セミオート	セミオート	オートマチック
操作パネル	×	〇
ノズル設置可能数	1-4	1-8
スモークハウス数	1	1
トロリー数・Hot/Cold	6/30	6/30
圧力/循環コントロール	マニュアル	自動
圧力・循環監視／警告アラーム・非常停止	×	〇
使用量計算	アナログ	デジタル
使用量モニター	×	〇
ノズル清掃機能	〇	〇

メイローズ

グリルフレーバー/ローストフレーバー

クリーンスモーク（くん液）

スモーク風味をあらゆる商品に

クリーンスモークの特徴

ご要望や条件に最適な
使用方法をご提案

くん煙加工を再現『TARBER』

TARBERのスモークマスターを使用したアトマイジングは、『煙』そのものです！

熱、木材、水
これがクリーンスモークのすべて。

SDGsの観点からみた
Red Arrowのクリーンスモーク

13^th GOAL：気候変動に具体的な対策を

7^th GOAL：エネルギーをみんなにそしてクリーンに

15^th GOAL：陸の豊かさを守ろう

6^th GOAL：安全な水とトイレを世界中に

クリーンスモークがもたらす
８つの“ゼロ”

クリーンスモークがもたらす
８つの“ゼロ”

スモーク風味をあらゆる商品に

クリーンスモークの特徴

ご要望や条件に最適な
使用方法をご提案

海外における
クリーンスモーク使用例

くん煙加工を再現『TARBER』

TARBERのスモークマスターを使用したアトマイジングは、『煙』そのものです！

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